真正会玩儿的人，都在打卡山东这座“仙气”之城（最新发布）(4)
时间:2020-11-24 来源:网络整理 作者:佚名 点击:300次
| 与人们印象中的海滨城市不同，除了丰富的海鲜，烟台的水果也有让人乐不思蜀的魔力。烟台的春天，盛放的百花中，一多半是会结果子的。雪罩青山的杏花、烟粉色的桃花、雪白含翠的梨花、鲜红剔透的樱桃花、絮影苹香的苹果花……
北纬37°，被史学家、地理学家奉为黄金纬度线，烟台就坐落在这一纬度线上。海洋与陆地的完美结合，造就了烟台温润的季风气候。较高的昼夜温差，对于水果糖分的积累，十分重要。阳光，是万物生长的保证。烟台的长时间光照，确保了水果的水润甘甜。
▲ 在烽山林海，感到舒适的海鸟。摄影/张猫 “中国樱桃看山东，山东樱桃看烟台。”对于热情好客的山东人而言，“大”是衡量一切的标准。樱桃，自然也要以大为美，几乎每个樱桃店，都有拍过大樱桃和一元硬币的对比照片。
▲ 烟台的大大大大大大樱桃。图/视觉中国 作为“大樱桃之乡”，烟台的樱桃品种很多，若以颜色简单区分：紫色的是美早，红色的是红灯，黄色的为水晶。虽然品种不同，珠圆玉润的烟台樱桃，在清甜多汁上，保持了一致的步伐。 对着紧实的樱桃咬上一口，汁液即刻从果肉切面渗出，聚成水滴状的汁水顺着樱桃滚到手上。甘甜多汁的甜蜜，丝毫不亚于进口的车厘子。
对于海岸线漫长的烟台而言，海参、扇贝、鲍鱼、海螺、海胆、蛤蜊等海鲜食材，并无稀奇之处。这些海鲜，让烟台人的餐桌，充满了海洋的气息。
▲ 山东烟台，收割工人在海上收割海带。图/视觉中国 作为鲁菜的发源地，以烟台福山菜为代表的胶东菜，清鲜原味，潜移默化中影响了山东人的口味。海参、鲍鱼这样的食材，最美味的做法，便是保留它原本的味道。经典鲁菜葱烧海参，仅以葱白简单烧制，便能升华海参原本的鲜美。 海参在焖制时，吸足了汤汁，葱油的香味裹着海参原本的鲜美，一并滑入口中，在嘴巴里掀起了一阵鲜味飓风。唇齿开合之间，软嫩的海参，碎成小块，在牙齿间的缝隙中躲来躲去。若此时夹上一块咸脆的葱白，便能及时地裹挟碎末状的海参，与舌尖共舞之后下滑至胃。
关于虾的处理，烟台人自有一套简单又不失其味的做法——油焖。清理过的对虾，在热油中煸过，加入葱姜等调味料小火焖制。待大虾在锅中红了脸，喝足了汁，便能盛盘上桌。 上手，是吃虾的乐趣。一手捏住虾尾，一手捏住虾头，略一翻转用力，虾头便可被揪下。瘪下去的虾头，淌出酱色的汁，红色的虾油混入酱色的调味料，鲜嫩的滋味，像是给舌头做了个放松spa。
待汤汁被吮吸干净，便可对着虾尾“大动干戈”。自虾线被剔除的背部豁口开始，指尖挑着微红的透明虾壳旋转一周，一块浑圆、嫩白的虾肉，掉落盘中。蘸一下盘中的浓汁，厚重的芡汁仍能被拉出一道细细的丝。 在烟台，能否入饺子馅，是判断一道食材是否上乘的标准之一。鲅鱼、墨鱼等新鲜海鱼，打捞上岸后剁成肉糜入馅，是其最好的归宿。
▲ 烟台山。摄影/张猫 新鲜的海洋食材和的小麦面皮结合，一个精致清雅，一个厚重朴实，像极了亦土亦洋、既开放又保守的烟台。 (责任编辑：admin) |
