公共营养师二级
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判断题
蛋类属于含铁丰富的食品。（ ）
参考答案
0
解析:
蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右，因此，蛋类属于贫铁食品。
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