A．领导机构及其职责
B．报警和接警处置程序
C．自动消防设施保养程序
D．应急疏散的组织程序和措施
E．扑救初期火灾的程序和措施
参考答案B,D,E
解析:根据《机关、团体、企业事业单位消防安全管理规定》第三十九条，消防安全重点单位制定的灭火和应急疏散预案应当包括下列内容：
(一)组织机构，包括：灭火行动组、通讯联络组、疏散引导组、安全防护救护组；
(二)报警和接警处置程序；B正确。
(三)应急疏散的组织程序和措施；D正确。
(四)扑救初起火灾的程序和措施；E正确。
(五)通讯联络、安全防护救护的程序和措施。
AC不属于灭火和应急疏散预案的范畴。因此，AC错误，本题的正确答案为BDE。