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解析:1.【答案】灭火和应急疏散预案演练实施：
(1)演练应设定现场发现火情和系统发现火情分别实施，并按照下列要求及时处置：
①由人员现场发现的火情，发现火情的人应立即通过火灾报警按钮或通信器材向消防控制室或值班室报告火警，使用现场灭火器材进行扑救。
②消防控制室值班人员通过火灾自动报警系统或视频监控系统发现火情的，应立即通过通信器材通知一线岗位人员到现场，值班人员应立即拨打“119”电话报警，并向单位应急指挥部报告，同时启动应急程序。
(2)应急指挥部负责人接到报警后，应按照下列要求及时处置：
①准确做出判断根据火情启动相应级别应急预案。
②通知各行动机构按照职责分工实施灭火和应急疏散行动。
③将发生火灾情况通知在场所有人员。
④派相关人员切断发生火灾部位的非消防电源、燃气阀门，停止通风空调，启动消防应急照明和疏散指示系统、消防水泵和防烟排烟风机等一切有利于火灾扑救及人员疏散的设施设备。
(3)从假想起火点起火开始至演练结束，均应按预案规定的分工、程序和要求进行。
(4)指挥机构、行动机构及其承担任务人员按照灭火和疏散任务需要开展工作，对现场实际发展超出预案预期的部分，随时做出调整。
(5)模拟火灾演练中应落实火源及烟气控制措施，加强人员安全防护，防止造成人身伤害。对演练情况下发生的意外事件，应予妥善处置。
(6)对演练过程进行拍照、摄录，妥善保存演练相关文字、图片、录像等资料。
【解析】灭火和应急疏散预案演练实施：
(1)演练应设定现场发现火情和系统发现火情分别实施，并按照下列要求及时处置：①由人员现场发现的火情，发现火情的人应立即通过火灾报警按钮或通信器材向消防控制室或值班室报告火警，使用现场灭火器材进行扑救。②消防控制室值班人员通过火灾自动报警系统或视频监控系统发现火情的，应立即通过通信器材通知一线岗位人员到现场，值班人员应立即拨打“119”电话报警，并向单位应急指挥部报告，同时启动应急程序。(2)应急指挥部负责人接到报警后，应按照下列要求及时处置：①准确做出判断根据火情启动相应级别应急预案。②通知各行动机构按照职责分工实施灭火和应急疏散行动。③将发生火灾情况通知在场所有人员。④派相关人员切断发生火灾部位的非消防电源、燃气阀门，停止通风空调，启动消防应急照明和疏散指示系统、消防水泵和防烟排烟风机等一切有利于火灾扑救及人员疏散的设施设备。(3)从假想起火点起火开始至演练结束，均应按预案规定的分工、程序和要求进行。(4)指挥机构、行动机构及其承担任务人员按照灭火和疏散任务需要开展工作，对现场实际发展超出预案预期的部分，随时做出调整。(5)模拟火灾演练中应落实火源及烟气控制措施，加强人员安全防护，防止造成人身伤害。对演练情况下发生的意外事件，应予妥善处置。(6)对演练过程进行拍照、摄录，妥善保存演练相关文字、图片、录像等资料。
2.【答案】消防安全重点单位应当按照灭火和应急疏散预案，至少每半年进行1次演练，并结合实际，不断完善预案。其他单位应当结合本单位实际，参照制定相应的应急预案，至少每年组织1次演练。
【解析】演练组织单位要根据实际情况，并依据相关法律法规和应急预案的规定，制订年度应急演练计划，按照“先单项后综合、先桌面后实战、循序渐进、时空有序”等原则，合理规划应急演练的频次、规模、形式、时间、地点等。按照有关法律法规要求，消防安全重点单位应当每半年开展1次灭火和应急疏散预案的演练，其他单位应当每年开展1次灭火和应急疏散预案的演练。