影响食物蛋白质消化率的因素包括（　　）。 -考呗网题库移动版

多选题影响食物蛋白质消化率的因素包括（　　）。

A．蛋白质来源
B．膳食纤维
C．蛋白质性质
D．多酚类物质
E．酶

参考答案B, C, D, E

解析:【考点】影响食物蛋白质消化率的因素
【解析】食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。

多选题评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（　　）。

A．蛋白质真消化率
B．蛋白质消化率
C．蛋白质功效比值
D．生物价
E．氨基酸评分

多选题下列蛋白可作为参考蛋白的有（　　）。

A．醇溶蛋白
B．酪蛋白
C．鸡蛋蛋白
D．牛肉蛋白
E．鱼肉蛋白

多选题用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括（　　）。

A．血清白蛋白
B．前白蛋白
C．血清运铁蛋白
D．视黄醇结合蛋白
E．纤维结合蛋白