李某，男，72岁，退休，下表是其一餐食谱，请计算该食谱提供的营养成分，并进行初步评价。 李某一餐食谱 餐次-考呗网题库移动版
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简答题李某，男，72岁，退休，下表是其一餐食谱，请计算该食谱提供的营养成分，并进行初步评价。
李某一餐食谱

餐次 		食物名称
食物用量
 
 
午餐
 
  
绿豆米饭
白菜炖豆腐
炒西兰花
绿豆10g粳米150g
白菜100g豆腐75g
西兰花100g
植物油12ml
午点
橘子
橘子100g

参考答案暂无
解析:根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，70岁以上老年男性能量推荐的RNI是1900kcal，蛋白质75g，脂肪占总能量的20%～30%，钙、铁的A1每天分别为1000mg、15mg，锌的RNI每天为11．5mg。维生素A、维生素C的RNI分别为800μgRE、100mg。
脂肪=1900kcal×25%÷9kcal／g=52．8g
碳水化合物=(1900kcal-759×4kcal／g-1900kcal×25%)÷4kcal／g=281．3g
老年人午餐提供的能量应占全天总能量的40%左右，因此，午餐提供的能量=1900kcal × 40%=760kcal，蛋白质=75g×40%=30g，脂肪=52．8g×40%=21．1g，碳水化合物=281．3g×40%=
112．5g。
对其午餐进行营养计算，将计算结果与参考摄入量进行比较，见下表。
膳食营养素摄入量表
 
 能量
(kcal)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
碳水化
合物(g)
维生素A
(μgRE)
维生素C
(mg)
钙
(mg)
铁
(mg)
锌
(mg)
摄入量
833
25.8
17.2
144.1
1501
101
288
7.8
5.9
目标
760
30
21.1
112.5
320
40
400
6
4.6
%
110
86
82
128
180
101
72
130
128
该老年人午餐中蛋白质、脂肪的摄入量小于目标摄人量的10%，碳水化合物的摄入量大于目标摄入量的10%，因此该午餐应适当增加蛋白质、脂肪的摄入量，减少碳水化合物的量，钙的摄人量小于目标摄人量的10%，应该适当增加含钙丰富食物的摄人。
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