腌渍保藏的原理为（　　）。 -考呗网题库移动版

单选题
腌渍保藏的原理为（　　）。

A．降低食品的水分活性
B．不破坏营养素
C．不改变渗透性
D．杀菌

参考答案A

解析:
腌渍保藏是指让食盐或者食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。

单选题
水溶性抗氧化剂主要用于（　　）。

A．防止食品氧化变色
B．防止食品霉变
C．破坏维生素
D．不能用于冷冻食品

单选题
蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（　　）。

A．蛋白质分解
B．酸度增加
C．亚硝酸盐增加
D．水分增加

单选题
花生最易受到（　　）污染而出现食品卫生问题。

A．大肠菌群
B．肠道致病菌
C．霉菌
D．酵母菌