挤压膨化过程中（　　）。 -考呗网题库移动版

单选题
挤压膨化过程中（　　）。

A．不破坏维生素C
B．脂类稳定性提高
C．可溶性食物纤维降低
D．维生素损失相对较少

参考答案D

解析:
由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧气接触较少，因此，维生素损失相对较少。

单选题
食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（　　）含量丰富的食品更易产生。

A．碳水化合物
B．蛋白质
C．脂肪
D．纤维素

单选题
生虫的糕点应该（　　）。

A．除掉虫体后继续出售
B．除掉虫体后作为再生产食品的原料
C．除掉虫体并消毒后作为生产食品的原料
D．禁止生产经营

单选题
控制食品腐败变质的措施不包括（　　）。

A．辐照
B．低温储存
C．常温储存
D．脱水与干燥