腌渍保藏的原理为（　　）。 -考呗网题库移动版

单选题腌渍保藏的原理为（　　）。

A．降低食品的水分活性
B．不破坏营养素
C．不改变渗透压
D．杀菌

参考答案A

解析:【考点】腌渍保藏的原理
【解析】腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压，借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动，防止食品的腐败变质，延长储存期限的食品保藏方法。

单选题用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（　　）。

A．5%
B．10%
C．15%
D．20%

单选题（　　）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A．5%
B．11%
C．15%
D．50%

单选题冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。

A．抑制食品中微生物生长繁殖
B．破坏食品中的酶
C．降低食品中水分含量
D．杀灭食品中大部分细菌