用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（　　）。-考呗网题库移动版

单选题用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（　　）。

A．5%
B．10%
C．15%
D．20%

参考答案C

解析:食盐浓度为8%～10%时，可停止大部分微生物的繁殖，但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%～20%。

单选题（　　）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A．5%
B．11%
C．15%
D．50%

单选题冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。

A．抑制食品中微生物生长繁殖
B．破坏食品中的酶
C．降低食品中水分含量
D．杀灭食品中大部分细菌

单选题食品防腐剂不包括（　　）。

A．山梨酸
B．苯甲酸
C．丙酸
D．木糖醇