蛋白质的生理功能包括（　　）。 -考呗网题库移动版

多选题蛋白质的生理功能包括（　　）。

A．组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料
B．通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢
C．与抗体形成，增强人体抵抗力有关
D．维持体液平衡，调节机体的渗透压
E．供给能量

参考答案A, B, C, D, E

解析:【考点】蛋白质的生理功能
【解析】蛋白质的生理功能有：(1)构成身体组织(A选项)；(2)调节生理功能(B、C、D选项)；(3)供给能量。

多选题蛋白质营养价值的评价指标有（　　）。

A．蛋白质含量
B．蛋白质消化率
C．蛋白质利用率
D．氨基酸评分
E．蛋白质吸收率

多选题影响食物蛋白质消化率的因素包括（　　）。

A．蛋白质来源
B．膳食纤维
C．蛋白质性质
D．多酚类物质
E．酶

多选题评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（　　）。

A．蛋白质真消化率
B．蛋白质消化率
C．蛋白质功效比值
D．生物价
E．氨基酸评分