蛋白质营养价值的评价指标有（　　）。 -考呗网题库移动版

多选题蛋白质营养价值的评价指标有（　　）。

A．蛋白质含量
B．蛋白质消化率
C．蛋白质利用率
D．氨基酸评分
E．蛋白质吸收率

参考答案A, B, C, D

解析:【考点】蛋白质营养价值的评价指标
【解析】蛋白质营养价值的评价指标有食物蛋白质的含量、蛋白质的消化率、蛋白质利
用率和氨基酸评分。

多选题影响食物蛋白质消化率的因素包括（　　）。

A．蛋白质来源
B．膳食纤维
C．蛋白质性质
D．多酚类物质
E．酶

多选题评价食物蛋白质利用率常用的指标包括（　　）。

A．蛋白质真消化率
B．蛋白质消化率
C．蛋白质功效比值
D．生物价
E．氨基酸评分

多选题下列蛋白可作为参考蛋白的有（　　）。

A．醇溶蛋白
B．酪蛋白
C．鸡蛋蛋白
D．牛肉蛋白
E．鱼肉蛋白