老年人及心血管疾病患者宜选用（　　）。 -考呗网题库移动版

单选题
老年人及心血管疾病患者宜选用（　　）。

A．猪肉
B．禽肉
C．羊肉
D．牛肉

参考答案B

解析:
因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。

单选题
下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（　　）。

A．乳脂肪主要由甘油三酯组成
B．乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主
C．乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势
D．室温下，乳脂肪呈固态

单选题 味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。

A．6．0
B．7．0
C．7．5
D．8．0

单选题 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。

A．维生素A
B．维生素B₁
C．维生素B₂
D．维生素B₁