酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。-考呗网题库移动版

单选题 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。

A．维生素A
B．维生素B₁
C．维生素B₂
D．维生素B₁

参考答案D

解析:
酱类经过发酵产生了原料中不合有的维生素B₁₂，对素食者预防维生素B₁₂缺乏具有重要意义。

单选题
保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（　　）。

A．膳食纤维
B．大豆多肽
C．植物淄醇
D．中草药中的成分

单选题
冷冻干燥是将物料预冷至（　　），使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。

A．-10℃～0℃
B．-20℃～-10℃
C．-30℃～-20℃
D．-40℃～-30℃

单选题
腌渍保藏的原理为（　　）。

A．降低食品的水分活性
B．不破坏营养素
C．不改变渗透性
D．杀菌