油脂酸败常用的卫生学指标有（　　）。 -考呗网题库移动版

多选题
油脂酸败常用的卫生学指标有（　　）。

A．酸价
B．过氧化值
C．大肠菌群
D．有毒金属含量

参考答案A,B

解析:
脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。其后由于生成各种脂酸，以致油脂酸度增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。

多选题 下列属于不法粮商的掺伪行为的是（　　）。

A．在大米里掺入少量霉变米
B．面粉里掺入滑石粉
C．粮食中掺入沙石
D．面粉里添加维生素B₂

多选题
细菌性食物中毒的流行病学特点是（　　）。

A．一般病程短
B．全年皆可发生，7～9月高发
C．病死率高
D．中毒食品以植物性食品为主

判断题公共营养师是指从事膳食营养评价与指导，营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。（　　）