血红素铁在体内的吸收受到膳食中植酸、

血清中镁的含量不能反映体内镁的充足与

血清碱性磷酸酶活性可反映钙和维生素D

成人铁适宜摄入量，AI男子为15mg

维生素A对酸、碱、热稳定。

植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为

不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶

低聚糖又称作寡糖。

膳食中含饱和脂肪酸过高，使血浆胆固醇

亚油酸是n-3系列脂肪酸的前体。

蛋类蛋白质含量一般为3.0%-3.5

蛋白质的消化率是反映食物蛋白质在消化

蛋白质互补是通过搭配不同种类食物蛋白

食物蛋白质中缺乏较多的氨基酸称作限制

氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必须氨

完全蛋白质是指所含的氨基酸种类齐全、

基础代谢是指人体维持生命的所有器官所

水是人体不可缺少的营养素之一。&nb

营养素是指不能在体内合成，必须从食物

糖的吸收是被动扩散吸收。