酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。 -考呗网题库移动版

单选题酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。

A．维生素A
B．维生素B₁
C．维生素B₂
D．维生素B₁₂

参考答案D

解析:【考点】酱类发酵产生的原料
【解析】酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B₁₂，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。

单选题味精的化学名为（　　）。

A．谷氨酰胺
B．谷氨酸钾
C．谷氨酸钠
D．鸟苷酸二钠

单选题咸味和（　　）可互相抵消。

A．酸味
B．甜味
C．辣味
D．苦味

单选题红糖的褐色来自（　　）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A．氧化
B．还原
C．羰氨
D．溶血