酶工程 -考呗网题库移动版

简答题酶工程

参考答案暂无

解析:酶工程是利用酶的催化作用进行物质转化的技术，通过人工操作获得人们所需要的酶，并在生物反应器中，利用酶的催化作用，将相应的原料转化为有用物质的技术。具体应用有：(1)酶在淀粉类食品生产中的应用。包括：①葡萄糖的生产；②果葡糖浆的生产。(2)酶在乳品工业中的应用。包括：①凝乳酶生产干酪；②低乳糖奶。

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单选题腌渍保藏的原理为（　　）。

A．降低食品的水分活性
B．不破坏营养素
C．不改变渗透压
D．杀菌

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单选题用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（　　）。

A．5%
B．10%
C．15%
D．20%

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单选题（　　）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A．5%
B．11%
C．15%
D．50%

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