应维持正氮平衡的人群有（　　）。 -考呗网题库移动版

多选题应维持正氮平衡的人群有（　　）。

A．儿童
B．孕妇
C．疾病恢复期
D．饥饿
E．老年人

参考答案A, B, C

解析:【考点】正氮平衡
【解析】儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但应尽量避免。

多选题蛋白质的生理功能包括（　　）。

A．组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料
B．通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢
C．与抗体形成，增强人体抵抗力有关
D．维持体液平衡，调节机体的渗透压
E．供给能量

多选题蛋白质营养价值的评价指标有（　　）。

A．蛋白质含量
B．蛋白质消化率
C．蛋白质利用率
D．氨基酸评分
E．蛋白质吸收率

多选题影响食物蛋白质消化率的因素包括（　　）。

A．蛋白质来源
B．膳食纤维
C．蛋白质性质
D．多酚类物质
E．酶